秋林格瓦斯是中国的一种传统饮料,具有悠久的历史和独特的风味。
秋林格瓦斯采用俄罗斯传统工艺和现代化的制作方法,以俄式大面包(大列巴)、麦芽糖为基质,经糖化、乳酸菌、多菌株混合发酵而成。其制作流程较为复杂,包括面粉加水和面、醒面、烘烤成大列巴面包;将大面包切片并反复烘烤成面包干;把面包干粉碎成面包渣,浸泡提取面包液;面包液、糖化液进入发酵罐,加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵,控制酒精含量在千分之五左右;之后进行严格过滤;再迅速升温到127度进行高温杀菌,同时保存营养价值;导入存储罐,控制出品温度在8摄氏度;最后进行灌装、压盖、贴标、包装入库。
这种饮料含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分,具有独特的麦乳与酒花发酵的芳香,酸甜适度,清凉爽口,醇香浓郁。它是一种区别于其他口味的发酵饮料,在国内与美国的可乐、保加利亚的布扎、德国的啤酒一道被公誉为“世界四大民族饮品”。
秋林格瓦斯所属的哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司,主要生产格瓦斯饮料、肉灌制品、熏酱制品、糖果、东北山特产、大列巴面包及纯净水等九大系列100多个品种。其中,秋林格瓦斯和“秋林·里道斯”红肠是其主导产品。“秋林”商标被黑龙江省工商行政管理局认定为“黑龙江省著名商标”,后又被国家工商行政管理局商标局评定为“中国驰名商标”;“秋林·里道斯”红肠技艺被评为“省级非物质文化遗产”。
在市场方面,秋林格瓦斯曾主要在东三省及新疆地区广受欢迎,但近年来也在努力突破地域限制,向南方市场拓展。例如,2022年其布局西南市场,在成都等地也能品尝到这款饮料。